Kombucha oryginalnie pochodzi z Chin I ma już ponad 2000 lat.
W restauracjach znana jako Eliksir Nieśmiertelności, czy Eliksir Zdrowia i wykorzystywana w medycynie chińskiej jako zapobieganie, leczenie wielu chorób przewlekłych (np zapalenia stawów, chorób serca, chorób układu pokarmowego itp.)
Pierwotnym czynnikiem, który tak skutecznie walczy z chorobami w kombuchy jest jej zdolność do odtoksycznienia wątroby, bogactwo probiotyków dla zdrowego układu trawiennego i odpornościowego oraz szereg witamin i substancji odżywczych.
Charakterystyka kombuchy:
- skutecznie wspomaga detoks wątroby i pozostałych organów
- bogata w zawartość enzymów i kwasów bakteryjnych jak np. kwas glukarowyczęsto włączana jako część wspomagająca leczenie w przypadku nowotworów trzustki czy piersi w połączeniu z kompletnym programem leczenia opartym na żywności 100% surowej oraz pozostałej fermentowanej żywności, oczyszczaniu i detoksie
- zawiera glukozaminy – niezbędny element budulcowy stawów, kwas hialuronowy – oraz szereg antyoksydantów, które zmniejszają ilość wolnych rodników w ustroju (zapobiega zmarszczkom, usprawnia nawodnienie skóry, jej nawilżenie i elastyczność
- kombucha bardzo wspomaga odporność
Jakie składniki są nam potrzebne by wykonać kombuchę:
- herbata – zielona, czarna, owocowa, kwiatowa – dowolna, którą bardzo lubimy
- cukier brązowy, cukier zwykły lub inny naturalny słodzik
(miód ma swoje antybiotyki i nie może być w tym wypadku wykorzystany, również żadne słodziki typu stewia, ksylitol itp. nie spełnią tutaj swojej roli)
- duży słój na kombuchę
- kombucha ‚matka’ – czyli tzw. SCOBY (ang. Symbiotic, Culture, of Bacteria and Yeast) czyli fermentacyjny grzyb
- Starter w postaci 1/10 pojemności gotowej herbaty – by łatwiej zainicjować proces wykonania kolejnej
Jak wykonać?
Na początku należy pamiętać by nie wykorzystywać do tego żadnej chemii o działaniu antybakteryjnym. Najlepiej wyparzyć słój wrzątkiem lub przepłukać octem jabłkowym.
Należy zagotować ok 3 litry przefiltrowanej wody, do której następnie należy wybraną herbatę i odczekać ok 15 minut o naciągnięcia.W międzyczasie należy dodać do herbaty około 5-6 pełnych łyżek cukru, który będzie pożywką dla naszego grzyba. Nie należy żałować cukry w tej sytuacji, ponieważ to grzyb będzie się tym odżywiał a nie my.
Przygotowujemy czysty słoik. Czekamy aż mikstura wystygnie do temperatury Max 50’C i wtedy już można przelać herbatę do słoika i włożyć grzyba do gotowego roztworu.
Jeśli włożymy kombuchę zbyt wcześnie – wówczas zbyt wysoka temperatura może ją zabić. Gotowy słoik z kombucha starterem i grzybem odkładamy następnie w ciepłe ciemne miejsce. Temperatura optymalna to około 70-86’C – im cieplej tym lepiej. Jeśli będzie zbyt zimno – wówczas niepożądane organizmu mogą się rozwinąć. Słoik zakrywamy płótnem by umożliwić uchodzenie dwutlenku węgla z kombuchy.
Następnie czekamy około 7 dni – do momentu aż herbata zacznie pachnieć jak ocet. Kiedy zacznie wydzielać znane zapachy – wówczas możemy zacząć ją próbować używając słomki.
Jeśli kombucha jest za słodka – oznacza to że potrzebuje więcej czasu by Grzyb ‚Matka’ pożywiła się jeszcze pozostałym cukrem.
Jeśli mamy paski pH – możemy ich użyć – pożądane pH to 3. Kiedy wszystko już gotowe – wyjmujemy kombuchę – grzyba delikatnie ze słoika i wkładamy do osobnego pojemnika przykrywając gotowym roztworem herbaty – by ‚Matka’ miała się czym odżywiać.
Za każdym razem kiedy będziemy robić nową kombuchę z naszego grzyba oddzieli się kolejna warstwa, która może być starterem na kolejną kombuchę, którą możemy podarować komuś kogo znamy.
By otrzymać napój ‚gazowany’ na bazie kombuchy – należy rozlać herbatę do małych słoików lub butelek, aż po samą górę i szczelnie zakręcić. Gdy zakręcimy – mamy gwarancję, że dwutlenek węgla nam nie ucieknie. Następnie należy odstawić taką kombuchę na około 2-5 dni i po tym czasie można włożyć gotową do lodówki. Z gotowej kombuchy należy odlać około 10 – 20 % herbaty, która będzie starterem na nową herbatę. Całość procesu nie powinna przekraczać 10 dni.
Gotowa kombucha może być napojem sama w sobie, ale może też być dodatkiem do soków owocowych.