Przypuszcza się, że nadmierne spożycie fruktozy wiąże się z ryzykiem chorób metabolicznych. Rzeczywiste poziomy spożycia fruktozy są trudne do oszacowania ze względu na nieznakowaną ilość fruktozy w napojach.
Cele tego badania były następujące:
1) ponowne zbadanie zawartości fruktozy we wcześniej przebadanych napojach przy użyciu dwóch dodatkowych metod oznaczania zdolnych do wykrywania innych cukrów, zwłaszcza maltozy
2) porównanie składu glukozy do fruktozy w napojach sporządzonych z wysoko - fruktozowym syropem kukurydzianym (HFCS)
3) poszerzenie analizy o zawartość fruktozy w powszechnie spożywanych sokach
Metody Napoje słodzone cukrem (SSB) i napoje owocowe, które zostały wyprodukowane z syropem kukurydzianym - HFCS lub bez, zostały przeanalizowane w oddzielnych, niezależnych laboratoriach za pomocą trzech różnych metod w celu określenia profilu cukrów.
Wyniki W przypadku napojów słodzonych cukrem trzy niezależne metody laboratoryjne wykazały spójne i odtwarzalne wyniki.
W napojach słodzonych z dodatkiem syropu kukurydzianego - fruktoza stanowiła 60,6% ± 2,7% zawartości cukru.
W sokach słodzonych syropem fruktoza stanowiła 52,1% ± 5,9% zawartości cukru, chociaż w niektórych sokach wyprodukowanych w 100% z owoców - zawartość fruktozy sięgała 65,35 g / l, co stanowiło 67% cukrów.
Wniosek Wyniki dostarczają dowodów na wyższe niż oczekiwane ilości wolnej fruktozy w napojach owocowych.
Popularne napoje z HFCS mają stosunek fruktozy do glukozy około 60:40, a zatem zawierają o 50% więcej fruktozy niż glukozy.
Niektóre czyste soki owocowe zawierają dwukrotnie więcej fruktozy niż glukozy.
Odkrycia te sugerują, że napoje wytwarzane z dodatkiem syropu kukurydzianego i niektóre soki owocowe mają profil cukrowy inny niż sacharoza, w której ilości fruktozy i glukozy są równoważne.
Aktualne analizy dietetyczne mogą nie uwzględniac rzeczywistego spożycia fruktozy.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900714001920